通渭建國前，農民主食為扁豆面(俗稱“馇面”)與莜麥面的配制粉。間食小麥，甜、苦蕎面等。饃饃以糜、谷面烙成的“罐罐饃”(稱“玉面虎”)為主。以莜麥、糜、谷、麻子等原糧混合炒熟后，磨成炒面，俗稱“熟面”，是農家的主要輔助食品。

　　洋芋，是人民生活不可缺少的食物。

　　中共十一屆三中全會以來，農民多以小麥面為主食，馇面、炒面在日常食品中，漸居次要地位。

　　漿水為農家喜用，味酸清洌，具清暑解渴、水食助餐作用。中醫“漿水散”以此代水煎藥。干鮮白菜、蘿卜、芹菜、野生苦苣菜等都可作原料，切條煮熟加扁豆面，投入缸內，添滿沸水待適溫后加入少量漿水為介質加蓋包裹，保持一定溫度，過二三天后即成。

　　以小麥為主的食物：

　　長面：以純細白面加適量灰水或堿水，拌揉搟切成或粗或細的面條，煮熟盛碗，澆上臊子湯(臊子湯系肉丁、洋芋丁、豆腐丁、粉條、菠菜、蔥花、雞蛋花等視條件選加烹調而成)，名臊子面。調以漿水的名漿水面。調入清油及煎炒好的豆醬肉菜的名炸槳面。

　　面片子：拌搟同長面，切成長8厘米左右，寬2厘米左右的長方形或菱形片子，煮熟后，加雞蛋花、蔥花、肉臊子、調和等食用的名甜面片子；調入熗漿水的名酸面片子。面拌和后，以手拉條揪片，隨揪隨下入滾水鍋內煮熟的名“揪面片子”。

　　餃子：以白面制成小塊面皮，包上肉餡或菜餡，煮熟食用。

　　棋花子：拌干如長面，切成長約8厘米左右，寬1.5厘米左右的兩頭尖片子，煮熟，調入漿水后食用，白面加少量扁豆面拌搟而成的，名和馇面棋花子。

　　拌湯：面湯以白面或摻合少許扁豆面加水略加拌和，即以面刀剁成丁兒，煮熟成湯叫拌湯，只以少量白面在碗內拌成糊狀，攪入開水鍋內飲用的名為面湯，在拌湯中泡上玉面虎或捏上熟面把，可作為晚飯食用。面湯多供吃饃饃炒菜等食品時飲用。

　　蒸饃：類發白面加水與酵母發酵后，加堿水揉勻壓成長條，以刀切塊入籠蒸制的叫刀把子，將切塊再經揉制的叫饅頭。搟作面餅，卷入胡麻油、姜黃、苦豆粉、玫瑰花等佐料，切塊或綰花蒸制的稱油花卷兒。搟片烙成制的稱起面饃饃。以起面作面皮，包入各類內餡、菜餡蒸熟，即為包子。

　　死面類：以白面加開水揉合搟成薄片烙制的叫湯(死)面餅子。死面內加少量胡麻油或豬油、香料及蜂蜜之類，制成約1.5厘米見方的方塊炒熟食用的，叫棋顆兒。

　　死面搟作薄餅，加入糊麻油、苦豆粉、玫瑰花等佐料，再卷起來，重新搟過，入鍋，加胡麻油烙制的叫油餅。常用以待客。

　　韭菜餅：薄死面餅子以對折線的一半，攤上韭菜餡兒，以另一半折壓封合入鍋烙制，并漬以豬油的稱韭菜餅。

　　以死面搟成大片面皮，在對折線的一半上，分多處攤餡呈圓形，直徑10厘米左右；然后將另一半面皮折覆于上，再以碗邊循圓形餡跡，逐塊壓截成餅，入鍋烙制漬油的稱兒，又以餡之不同，有肉餡兒、菜瓜兒、地軟兒、麻腐兒。

　　城鎮飯食服務業，以小麥為主，制成食品出售的有釀皮子、涼面、大餅(鍋盔)、尕鍋盔、油酥餅、面包、糕點等，因制作工藝及佐料不同而各具特色。民間亦偶而自制食用。

　　以扁豆面為主的食物：

　　疙瘩子：舊時為農家主要食品。以扁豆面為主，適當加入莜麥面，以水拌合，揉成面團，搟開(以薄為好)，置陰涼處晾至揉干，切成0.2×2厘米菱形小塊，切工精良者美稱“雀兒舌頭”。下鍋煮熟后調漿水食用。

　　懶疙瘩：以扁豆面為主，適當混和莜麥面，加水拌攪成糊狀，剜取于鏟鍋上，以筷子豁成3—4厘米、粗1.5厘米左右的小疙瘩于開水鍋內，連續豁完后，煮熟調漿水食用。方疙瘩先取莜麥面少量，糝入開水鍋內，稍滾一陣后，再糝入扁豆面，煮熟盛碗內，調酸菜或炒菜食用。

　　攪團：制法與糝飯同。唯另以漿水和莜麥面制清湯，或制臊子湯。于碗內舀湯盛飯食用。酸攪團可入韭花、蔥花、蒜泥等。

　　拌湯：制法與麥面同，唯料用扁豆面與莜麥面。

　　涼粉：以扁豆加工成純凈淀粉，稱“粉面子”，可糝制“涼粉”。

　　糜谷面為主的食品：

　　米飯：即小米粥。以適量小米或谷米淘凈置入水鍋內，煮熟攪粘，盛于碗內調菜食用。

　　米湯：制法同米飯，因米少成湯。是吃油煎餅、烙餅或蒸饃炒菜的飲料。

　　玉米虎：以糜面或谷面(半去糠者名米馇面，全去糠者名米面)適量加水攪入酵母，適溫發酵。在發酵過程中勤攪排氣，待有香甜味時，于鍋中心放上灰陶“饃饃罐兒”，倒面團于罐周圍，在罐內加適量水，置草圈圈于鍋與鍋蓋之結合部，再用“捂鍋頭”捂嚴，不讓漏氣，慢火烤烙至熟。

　　碗子：糜面或谷面和成糊狀民酵后，盛入碗盤等容器中，入籠蒸熟即成。

　　糜谷面干炕兒：以糜、面不經發酵，直接入鍋抿成直徑15厘米左右的圓餅烙制。

　　糜、谷面另加少量其他面粉，還可制作方疙瘩(谷稱“糜谷面餑餑”)、糝飯、攪團之類。

　　以甜、苦蕎面為主的食物：

　　甜蕎面疙瘩：以甜蕎面或入少量白面，拌搟切制成都15厘米左右的長條，煮熟加漿水或肉臊食用。舊時有小白面之稱。

　　苦蕎面疙瘩：以苦蕎面為主，適量和以扁豆面或其他面粉，拌和搟制。

　　攤餅，亦稱攤饃饃：發甜蕎面和少量小麥面加水攪成稀糊狀，徐徐澆入鍋內，以勺背輕抹，使薄厚均勻，空處覓合。

　　面條：有專門制具床，床底有小孔。將甜蕎面揉制成團，置床中，擠壓成條入鍋煮食。

　　蕎面饃饃：發甜苦蕎面或加少量攪成糊狀，倒入鍋內(量多才可放置饃饃罐兒)烙制。

　　血面：在新鮮豬肉內，加甜蕎面揉搓成粒狀粉末，曬干儲存。食用時，攤煎成餅，切條加油及調味品煎炒，調入蒜泥食之。無甜蕎面者，可以小麥面代之。

　　以莜麥面為主的食物：

　　干炕兒：以莜麥面為主，和少量扁豆面，拌搟烙制成厚5毫米左右的餅子。

　　饃饃：于適量的沸水鍋內，加入適量的莜麥面攪和熟，加油、蔥，苦豆粉，拌成細碎塊狀，再片刻后食用。也有以小麥面加少量洋芋、苜蓿等菜類制的。

　　大麻仁制品：

　　大麻仁油：色綠味香，滾熟調味，勝過胡麻油。磨成粉末，通過水篩水籮去殼，捏出少量麻油，再在開水鍋內點制，即成麻腐。以麻腐作餡，以小麥面皮，包成麻腐角兒或麻腐包，經油炸或籠蒸以后，配以麻籽油、辣子、蒜泥等食之。

　　以胡麻油為主的油炸食物：

　　油餅：以發酵小麥面搟制成重約100克左右的圓餅，中間開小孔，入滾油鍋內炸熟食用。

　　油馓，或稱麻花：以小麥面入水少加雞蛋清及輔料，揉勻搓條，折為三股如繩狀、置油鍋內炸熟食用。扯成細條成馓狀炸食的叫“馓子”，回族人民最喜好。

　　油兒：面同油馓，搟制成厚1厘米左右的餅，再切成2厘米見方或2×4厘米見方或2×4厘米左右的小塊炸食。

　　油花子：以小麥面加雞蛋清等輔料分二份，分別以白糖水和蜂蜜水拌和，各搟餅重合，或切片綰花，或卷條切片置油鍋炸熟，糖層色黃，蜜層色紅，增加美感。

　　坯頭子：以米面窩甜發酵后，以坯模托成點心狀，入油鍋炸熟。

　　蕎圈圈：以甜蕎面發酵，制成橢圓形圈狀的油炸食品。

　　肉食品：

　　漢民肉食發豬、羊、雞等為主。豬多在春節前宰殺，除留春節期間食用部分外，便腌曬臘肉若干塊，供一年中諸節日煮食。近年來，改進了腌制方法，將豬肉煮到七成熟后，再以豬油炸熟，加鹽及調和，儲于豬油中存放，既鮮，又無陳油味。羊肉于每年夏歷七八月至臘月間食之，“手抓羊肉”、“羊肉泡饃”是習慣吃法。雞肉多在節日或宴請賓客，招待至親好友時食之。

　　風味小吃：

　　火鍋：將粉條、丸子、雞肉、熟菜、豆腐等置于火鍋內，加雞湯、開水用木炭燒滾，為待客之佳肴。春節吃火鍋，寓有團圓之意。

　　釀皮子：將白面團用涼水搓成汁，傾入蒸盤，放滾水鍋內煮熟，佐以油潑辣子、醋、蒜泥等食用。

　　麻食子：將揉好的白面團，切成小球，在木梳或草帽上，搓成螺絲狀，在臊子湯中煮熟，加佐料食之。

　　腌白菜：將大白菜在開水中煮半熟，置缸內加鹽、花椒面、茴香面腌制而成，為過冬必備食品。

　　粉湯：將涼粉切成方形薄片，加丸子、雞肉、酥肉、肉片等，為定西民間婚喪常見待客之食品。

　　手抓羊肉：將羊肉剁塊如拳頭大小，煮孰后加佐料食之，味鮮美，回民烹制者尤佳。

　　飲茶：

　　農家于果樹落葉時，采集櫻桃、楸子、紅白糖、蘋果等樹葉。經熬曬，制成茶具，供平時飲用。