將面盆中的大小面塊用手反復按壓，使其充分揉和在一起，直到盆中沒有剩余的散粉及面塊，和成一個較大的面團。

剛剛和好的面團韌性較大，不易搟制，需放在面盆中，上面再蓋一塊浸濕的屜布（防止面團表面風干變硬），然后靜置30分鐘。

將餳好的面團用手在案板上搓成長條狀，粗細約與搟面杖一般即可。

用手將面團條揪成小劑子，同餃子皮的劑子類似，但要稍大，每個約重50g。

將小劑子揉圓，用手按扁，上面撒入少許薄面，抹平后再撣去多余的薄面。

用刷子蘸少許油在按扁的劑子上刷一下，然后將劑子兩兩重疊，并再次用手壓一下。

按照上下、左右的方向將劑子搟開，并適時旋轉面餅，直至搟成一張薄厚均勻較圓的小餅（直徑約15cm、厚約1.5mm）。

餅鐺中不用放油，用小火慢慢加熱。千萬不要急功近利，直接用大火加熱餅鐺，讓餅鐺底逐步均勻受熱，并慢慢升溫才是成功的關鍵。餅鐺的溫度也不宜過高，用手放在上面感覺暖暖的就可以了。

將搟好的春餅托入手中，然后使其輕輕滑入鐺中，烙2分鐘，注意觀察春餅表面變化，待其顏色開始慢慢變透明，并已受熱鼓起，再將春餅翻面繼續烙制2分鐘即可出鍋。

趁熱沿春餅邊緣將2片面餅小心地揭開，再攤平放置。

吃春餅的樂趣所在便是自己動手揭餅、抹醬、取菜、卷餅，然后放口大嚼，頗有返樸歸真的韻味。

春餅集多種菜料與肉食為一體，每一口都能吃到多樣的味道與豐富的口感。 其中的菜料非常講究，炒雞蛋、肉絲炒韭菜、菠菜炒粉絲、烹豆芽、大蔥絲、甜面醬是必不可少的。

至于肉食，老北京更是有說道，要去“盒子鋪”（舊時加工出售熟肉冷葷食品的鋪子）買“盒子菜”。 盛“盒子菜”得用福建特產的朱紅色金漆扁圓木盒，盒口繪有“子孫萬代”、“五福捧壽”等吉祥圖案。 盒里分若干小格，格里分別裝著切成薄片或細絲的醬肘子、熏肘子、大肚、小肚、香腸、燒鴨、熏雞、清醬肉、驢肉等熟食。 至于現在其中的肉食早已不再如此繁復，只取其中2—3樣即可。

卷春餅也有門道，餅雖薄小，但要將各種餡料全部卷入其中，還不能使餅破漏，沒有點技巧是絕對不成的。 首先用蔥絲蘸適量甜面醬涂于餅上，然后將蔥絲捋順放在餅上，接著取其他各種餡料少許，順蔥絲的方向，盡量整齊地擺放在一起。 再將春餅左右兩側順方向將餡料緊緊包起重疊，最后將下端春餅兜起，用手壓住，防止食用時餡料下漏，然后從未封口的一端食用即可。